Κερκυραϊκή καρμπονάρα με νούμπουλο
Από την υπέροχη Κέρκυρα, στην οποία έχω πάντα τεράστια αδυναμία, προ καιρού είχε φτάσει στα χέρια μου ένα εξαιρετικό τοπικό προϊόν, το Νούμπουλο. Με βάση αυτό ετοίμασα μια πολύ απλή αλλά απολαυστική συνταγή που κάπως αυθαίρετα ονόμασα «Κερκυραϊκή Καρμπονάρα».
Φρέσκες πέννες με σολομό και βότκα - όχι βρασμένες αλλά μαγειρεμένες στην σάλτσα τους
Έχω μια ιδιαίτερη αδυναμία στα φρέσκα ζυμαρικά. Μαγειρεύονται γρήγορα, είναι νόστιμα και αισθάνομαι ότι τρώω αληθινό φαγητό.
Έχω φτιάξει αρκετές φορές, αλλά σήμερα τα μαγείρεψα με έναν τελείως διαφορετικό τρόπο.
Χωρίς βράσιμο, αλλά με απευθείας μαγείρεμα μαζί με την σάλτσα τους.
Σαλάτα με καρπούζι και φέτα
Μια απλή, δροσερή και γευστικά ενδιαφέρουσα συνταγή για όσο κρατούν ακόμα οι ζέστες.
Χρειάστηκα λίγα υλικά:- Μισό καρπούζι, κομμένο σε κύβους, έχοντας αφαιρέσει τα κουκούτσια
- Ένα κομμάτι φέτα, και αυτό κομμένο σε κύβους
- Ένα ξερό κρεμμύδι, σχετικά χοντροκομμένο.
- 5-6 φυλλά βασιλικού, κατά προτίμηση γενοβέζικου
- Καλό βαλσαμικό ξύδι
- Ελαιόλαδο
Η παρασκευή ήτο προφανής:
Ανοιχτές Πόρτες - Χάρτες οινοποιείων στην Πελοπόννησο.
Το Σαββατοκύριακο 15 & 16 Μαΐου πολλά οινοποιεία σε όλη την Ελλάδα θα έχουν Ανοιχτές Πόρτες.
Και ενώ φαίνεται ότι οι οινοπαραγωγοί της βορείου Ελλάδας έχουν κάνει εξαιρετική δουλειά οργανώνοντας και προετοιμάζοντας το event, δεν μπορώ να πω ότι συμβαίνει το ίδιο με τους οινοπαραγωγούς της Πελοποννήσου. Το σχετικό site http://www.enoap.gr απλώς δεν υφίσταται, ενώ για "marketing" ή "promotion" ούτε λόγος αφού πουθενά δεν κατάφερα να βρω μια συγκεντρωτική λίστα με διευθύνσεις, τηλέφωνα & websites οινοποιείων ανά την Πελοπόννησο.
Λειτουργώντας λοιπόν ως επίμονος & εργατικός μαγειράκος, προσπάθησα να συγκεντώσω μόνος μου σε έναν χάρτη τις τοποθεσίες οινοποιείων στην Αχαϊα & την Ηλεία, όπως φαίνονται παρακάτω. Σε συνδιασμό με τον αντίστοιχο χάρτη για τα οινοποιεία της Νεμέας, που είχα ετοιμάσει με αφορμή τις περσινές Μεγάλες Μέρες της Νεμέας, ελπίζω να βοηθήσει στις οινικές σας βόλτες στην Πελοπόνησο, αυτό το Σαββατοκύριακο.
Καλές βόλτες στα οινοποιεία και... καλά κρασιά.
View Achaia & Ilia wineries in a larger map
Χειροποίητα φρέσκα ζυμαρικά με αυγοτάραχο Μεσολογγίου
«Το φρέσκο είναι πάντα το καλύτερο».
Αφορμή για αυτή την, προφανώς τετριμμένη, σκέψη στάθηκε μισή ντουζίνα ολόφρεσκα αυγά από τρανό κοτέτσι (σ.σ. περιοχής Οβριάς Πατρών) που έφτασε μόλις σήμερα το πρωί στα χέρια μου.
Τέτοια πρώτη ύλη είναι κάπως δυσεύρετη για έναν μαγειράκο στην πόλη και για αυτό έβαλα μπροστά για συνταγή απλή, με λίγα και καλά υλικά, μέσα στο less is more πνεύμα των καιρών.
Φιλέτο με κρεμμύδια καραμελωμένα σε κουμ-κουάτ
Επηρεασμένος από την υπέροχη Κέρκυρα και χρησιμοποιώντας μια σειρά από τοπικά προϊόντα, που κατά καιρούς έχω βρει εκεί και που δεν νομίζω ότι υπάρχουν πουθενά αλλού στην Ελλάδα (όπως το κουμ κουάτ και το νούμπουλο) επινόησα μερικές εύκολες και γρήγορες συνταγές εκ των οποίων την πρώτη παραθέτω αμέσως.
Ξινόχοντρος τραχανάς με σύγλινο
Πρόκεται για συνταγή με κρητικές καταβολές αφού τόσο ο ξινόχοντρος τραχανάς όσο και το σύγλινο αποτελούν παραδοσιακά Κρητικά προϊόντα.
Οινοποιεία στην Νεμέα (και στo Google Maps)
Με αφορμή τις Μεγάλες Μέρες της Νεμέας ετοίμασα ένα υποτυπώδη χάρτη στο Google Maps που περιλαμβάνει μερικά ενδιαφέροντα οινοποιεία της Νεμέας.
Αν και ο χάρτης αυτός δεν είναι πλήρης (πέριξ του κάμπου υπάρχουν περί τα 30 οινοποιεία) οι θέσεις των οινοποιείων που περιλαμβάνονται εδώ είναι 100% ακριβείς λόγω προηγούμενων επισκέψεών μου σε αυτά. Επίσης οι επισκέψεις στα οινοποιεία αυτά το εν λόγω σαββατοκύριακο πιστεύω ότι θα είναι 100% εγγυημένης απόλαυσης, είτε λόγω της ομορφιάς του τοπίου, είτε λόγω της ομορφιάς του... οίνου.View Nemea wineries in a larger map Κάθε -τεκμηριωμένη- πρόταση για κάποιο άλλο προς επίσκεψη οινοποιείο είναι εξαιρετικά ευπρόσδεκτη. Feel free to add it to the map. Hope to see you this weekend at Nemea.
Οι Μεγάλες Μέρες της Νεμέας
Χωρίς να θέλω να γίνω κυνικός, οι Μεγάλες Μέρες τις Νεμέας 2009 (4-6 Σεπτεμβρίου) δεν είναι παρά αυτό που κάποτε λέγαμε «Γιορτές Κρασιού Νεμέας» με ένα πιο μοντέρνο αμπαλάζ.
Αν και οι προσπάθειες κάποιων οινοπαραγώγων που βλέπουν λίγο παρακάτω (π.χ. Σεμέλη και Παλυβός) να ξεπεραστεί αυτή η οπισθοδρομική αντίληψη για το τριήμερο αυτό (και γενικότερα για αυτό που μάλλον κλισέ πιά, λέγεται οινοτουρισμός) είναι αξιοσημείωτες, πιστεύω πως οι εκδηλώσεις αυτές απέχουν πάρα πολύ από αυτό που θα μπορούσαν να είναι, και ο λόγος είναι πάρα πολύ απλός.
Παρόλα αυτά, είναι μια πολύ καλή αφορμή για περιήγηση στον κάμπο της Νεμέας, ξεναγήσεις σε οινοποιεία, γευσιγνωσίες, αγορά κρασιών σε απίστευτες τιμές και γενικότερα καταστάσεις αλά Sideways.
Από την βόλτα που είχα κάνει εκεί το 2006 έχω να θυμάμαι τα καλύτερα (παραθέτω μερικές φωτογραφίες παρακάτω) και φέτος σαφώς και θα το επαναλάβω.
Μεγάλες Μέρες την Νεμέας 2006
 |
 |
 |
 |
 |
Αλατίζοντας το κρέας
Καλύπτουμε όλο το κρέας με αλάτι (και με άλλα μυρωδικά αν θέλουμε όπως θυμάρι, ματζουράνα κλπ) και το αφήνουμε για περίπου μια ώρα. Κατόπιν πλένουμε καλά το κρέας (για να φύγει όλο το αλάτι), το ψήνουμε και το τρώμε χωρίς βέβαια να βάλουμε καθόλου επιπλέον αλάτι. Το τρόπο αυτό τον διάβασα εδώ, όπου και εξηγείται πως ακριβώς λειτουργεί η διαδικασία αυτή.
