Κερκυραϊκή καρμπονάρα με νούμπουλο

(download)

Από την υπέροχη Κέρκυρα, στην οποία έχω πάντα τεράστια αδυναμία, προ καιρού είχε φτάσει στα χέρια μου ένα εξαιρετικό τοπικό προϊόν, το Νούμπουλο. Με βάση αυτό ετοίμασα μια πολύ απλή αλλά απολαυστική συνταγή που κάπως αυθαίρετα ονόμασα «Κερκυραϊκή Καρμπονάρα».

Το Νούμπουλο Κερκύρας είναι ένα πολύ δυσεύρετο αλλά εξαιρετικά νόστιμο έδεσμα. Πρόκειται για ψαρονέφρι, δηλαδή φιλέτο χοιρινού κρέατος, το οποίο αφού πρώτα «ψηθεί» με χοντρό αλάτι και αρωματικά βότανα τυλίγεται με φυσικό έντερο και καπνίζεται με αναμμένα αρωματικά ξύλα. Η παρασκευή του ξεκινά συνήθως μετά τα χοιροσφάγια του Νοεμβρίου και τα πρώτα φρέσκα κομμάτια είναι διαθέσιμα πριν τις γιορτές των Χριστουγέννων. Προφανώς τρώγεται και ωμό ενώ συνοδεύει εξαιρετικά όσπρια (π.χ. φακές) ή ακόμα και φρούτα (π.χ. πεπόνι ή βερύκοκο).

Η καρμπονάρα που ετοίμασα δεν διαφέρει πολύ από την κλασσική ιταλική συνταγή. Χρειάζομαι:

  • 500 γρ. ταλιατέλες
  • 200 γρ. νούμπουλο Κερκύρας κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 4 κρόκους βιολογικών αυγών
  • τριμμένο στο χέρι Πεκορίνο Αμφιλοχίας
  • ελάχιστο λάδι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Όσο τα ζυμαρικά βράζουν σε αλατισμένο νερό προς την al-dente τελειότητα κάνω τα εξής:

Ζεσταίνω ελάχιστο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και περνώ τα κομμάτια από το νούμπουλο μέχρι να γίνουν λίγο τραγανά.

Σε μια κάπως χλιαρή μεταλλική λεκάνη (ζεσταμένη στους υδρατμούς του νερού που έβραζε / εναλλακτικά για 5 λεπτά στον φούρνο στους 50C) βάζω τους κρόκους μαζί με το τυρί και το πιπέρι και ανακατεύω με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να αναμειχθούν καλά.

Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα σουρώνω, τα αδειάζω στο τηγάνι με το νούμπουλο και ανακατεύω προκειμένου τα κομμάτια κρέατος να ισοκατανεμηθούν μέσα στο ζυμαρικό. Κατόπιν αδειάζω τα περιεχόμενα του τηγανιού στην μεταλλική λεκάνη με τα αυγά και το τυρί. Εδώ χρειάζεται λίγο ακόμα ανακάτεμα με ήρεμες κυκλικές κινήσεις προκειμένου να «δέσει η σάλτσα».

Η καρμπονάρα είναι έτοιμη για σερβίρισμα και άμεση κατανάλωση. Μόνη γαρνιτούρα, επιπλέον πεκορίνο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

Tagged Carbonara Corfu pasta spaghetti tagliatelle Κέρκυρα Καρμπονάρα Νούμπουλο ζυμαρικά σπαγγέτι ταλιατέλες
Meta
​